Lo esencial en 30 segundos
- El hallazgo: restos de proteínas de levaduras Saccharomyces en el vino romano de Carmona (Sevilla), del siglo I d. C.
- Por qué importa: es el mismo grupo de levaduras que forma el velo de flor de los finos y manzanillas actuales.
- Quién lo firma: un equipo de la Universidad de Córdoba, con el Museo de la Ciudad de Carmona.
- Cautela: los autores hablan de resultados que «sugieren» una crianza biológica, no de una prueba cerrada.
El vino más antiguo del mundo, hallado en 2019 en una tumba romana de Carmona, tenía levaduras del mismo tipo que hoy crían los vinos blancos andaluces bajo velo de flor. Lo ha anunciado la Universidad de Córdoba (UCO) el 6 de noviembre de 2026, tras presentar el estudio en el XVI Congreso Ibérico de Arqueometría.
Qué han encontrado en el vino de Carmona
El equipo ha aplicado herramientas de arqueología molecular al líquido: análisis del ADN de microorganismos y de las proteínas que se han conservado. Entre esas proteínas aparecen restos de levaduras del género Saccharomyces. Según el investigador José Rafael Ruiz Arrebola, los datos apuntan a que el vino romano pudo pasar por una fase de crianza biológica, con una película de levaduras en superficie comparable al velo de flor de algunos vinos tradicionales de hoy.
El análisis también detecta señales químicas y proteicas asociadas al pino. La UCO plantea dos lecturas posibles: madera de pino usada como combustible o como aromatizante.
Un vino funerario, no un vino para beber
El líquido estaba dentro de una urna de vidrio, junto a los restos óseos de un hombre y un anillo de oro con la figura del dios Jano. Tenía una función ritual en el enterramiento. Su identificación como vino blanco de origen andaluz ya se había publicado en 2024; el estudio nuevo se centra en los microorganismos.
Qué se afirma y qué no
| Lo que dice el estudio | Lo que no dice |
|---|---|
| Hay restos de proteínas de levaduras Saccharomyces en el vino. | Que se trate de la misma cepa que la de una bodega actual concreta. |
| Los resultados son compatibles con una crianza bajo velo de levaduras. | Que los romanos elaboraran un fino tal como lo conocemos. |
| El método separa marcadores originales de la contaminación posterior al enterramiento. | Que el vino se hubiera hecho para consumirse. |
Qué es la crianza biológica, en una copa de hoy
En la crianza biológica, una capa de levaduras crece sobre el vino dentro de la bota y lo protege del aire. Es lo que define a un fino de Jerez o de Montilla-Moriles y a una manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. La UCO cita además el Condado de Huelva entre las zonas que mantienen esta tradición.
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- Sirve el fino o la manzanilla bien frío y abre botellas pequeñas: una vez abierto, este vino pierde frescura en pocos días.
Quién hay detrás
Firman el trabajo especialistas del Departamento de Química Orgánica de la UCO, del Instituto Químico para la Energía y el Medioambiente (IQUEMA) y del Servicio Central de Apoyo a la Investigación (SCAI), junto al Museo de la Ciudad de Carmona.
Foto: bota con frontal de vidrio que deja ver el velo de flor sobre el vino, en Bodegas Valdivia (Jerez); no es el vino de Carmona. El Pantera, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0. Fuentes: Universidad de Córdoba: nota de prensa del 6 de noviembre de 2026; Córdoba Hoy: la levadura que facilita la crianza biológica aparece en un vino de 2.000 años; El Debate: el vino de Carmona documentado en 2024. Consultado el 6 de noviembre de 2026.
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